Ossigeno

128 129 O à l a c a r t e Leeks with ginger, nasturtium, pistachio and vegetable yoghurt • 500 g leek • 100 mg chopped fresh ginger • 60 ml sesame oil • 400 ml natural vegetable yoghurt • crushed pistachios • 30 small nasturtium leaves • Curry powder • Fine salt *** Slice the leek into rounds of 2-3 mm. Fry gently in the sesame oil with the ginger and salt for about 4 minutes, stirring constantly. Remove from the heat and leave to cool. Spoon a generous dollop of yoghurt onto each plate. Place some leak mixture on top, forming it into a dome shape. Top with nasturtium leaves. Serve garnished with curry powder and crushed pistachios. Sound sommelier’s tip: Peter Edwards ‘Ginger’ Baker, “Ginger Spice” [album “Why?”, jazz fusion, 2014] Scortese, bio organic ginger beer, premium quality X 4 Porri allo zenzero, nasturzio, pistacchi, yogurt vegetale • 500 g di porri • 100 mg di zenzero fresco tritato • 60 ml di olio di sesamo • 400 ml di yogurt vegetale al naturale • Granella di pistacchi • Circa 30 foglie di nasturzio piccole • Curry • Sale fino *** Tagliare i porri a rondelle di 2-3 mm. Farli stufare con l’olio di sesamo, lo zenzero e il sale per circa 4 minuti, avendo cura di rigirare continuamente. Spegnere e lasciare intiepidire. Disporre un cucchiaio abbondante di yogurt alla base di ogni piatto. Adagiarvi i porri modellati in una semisfera. Ricoprirli con le foglie di nasturzio. Terminare con il curry e la granella di pistacchi.