Ossigeno

4 5 8 22 32 40 #pop-up chef UNKNOWN PLEASURES. INTERVISTA A VALERIA MARGHERITA MOSCA _ a cura di Federico Spadoni Sentieri selvaggi e piaceri inusitati nella ricerca culinaria di Valeria Margherita Mosca: l’alimurgia, il contatto con la natura, le sue relazioni con l’uomo… e il post-punk. Ritratto fotografico della chef realizzato da Mustafa Sabbagh in esclusiva per O 3 . UNKNOWN PLEASURES. AN INTERVIEW WITH VALERIA MARGHERITA MOSCA _ curated by Federico Spadoni Wild paths and unknown pleasures in Valeria Margherita Mosca’s culinary research: the contact with nature, its relationship with the human… and the post-punk inspiration. Photographic portrait exclusively realized for O 3 by Mustafa Sabbagh . ....................................... #pop-up chef _ going deeper DEGUSTARE IL PAESAGGIO: L’ARTE DEL FORAGING _ a cura di Stefano Santangelo Voce del verbo ‘ricercare in natura’: declinazione - anche urbana - di scoperta, di nutrimento spontaneo e multiforme, per l’anima e per il corpo. TASTING THE LANDSCAPE: THE ART OF FORAGING _ curated by Stefano Santangel o From the verb ‘to research in nature’: declination of discovery with an urban spirit, of natural and multifaceted nourishment for the body as for the soul. ....................................... #al nocciolo / #to the core INTRODUZIONE ALLA GEMMA VERDE DELLA PERSIA: IL PISTACCHIO _ a cura di Elena Di Fazio Dono pregiato per faraoni biblici e regine leggendarie: il Pistacchio, mitologia e organolessi della gemma persiana. Tavole d’Autore a cura di Carlo Pastore. AN INTRODUCTION TO THE GREEN GEM FROM PERSIA: THE PISTACHIO _ curated by Elena Di Fazio Precious gift for biblical pharaohs and legendary queens: the Pistachio, mythology and organoleptics of the Persian gem. #author’s panels _ Carlo Pastore DALLE ESPERIDI ALL’UMANITÀ, STORIA DORATA DI UN FURTO ERACLEO: L’ARANCIA _ a cura di Argyri Platsa Le ninfe ne proteggono l’albero e le zagare ne esaltano il ramo. Arancia, sintesi letteraria di fiori e splendore. Tavole d’Autore a cura di Carlo Pastore. FROM THE HESPERIDES TO HUMANKIND, GOLDEN HISTORY OF A HERCULEAN THEFT: THE ORANGE curated by Argyri Platsa Nymphs protect its tree, while zagare magnify its branch. The orange, literary synthesis of flowers and splendor. #author’s panels _ Carlo Pastore #O à la carte un menu d’autore, concepito ad hoc per Ossigeno e realizzato in modalità live show dallo chef ospite di questo numero: dal Wood*ing Lab di Milano, tempio contemporaneo dell’arte del Foraging, Valeria Margherita Mosca . a master menu, exclusively conceived for Ossigeno and realized live by the guest chef of this issue: from Wood*ing Lab in Milan, contemporary temple of the art of Foraging, Valeria Margherita Mosca . aria allo yogurt di mandorla, crumble di frutta secca e frutta selvatica disidratata almond yogurt air, nuts crumble and dehydrated wild fruit melone marinato, caviale di alghe e tannini della noce marinated melon, seaweed caviar and walnut tannins taco integrale di cicioni e pesteda, salsa di mango e menta acquatica, centocchio e anacardi affumicati wholemeal taco with cicioni and pesteda, mango sauce and aquatic mint, chickweed and smoked cashews ricotta di nocciole, miele fermentato e uva hazelnut ricotta, fermented honey and grapes gelato alla lavanda, palmaria palmata e spirulina, cuore di tonno essiccato, rosa sotto aceto e finocchietto selvatico lavender, palmaria palmata and spirulina ice cream, dried tuna heart, pickled rose and wild fennel trota affumicata, mela selvatica e salsa di frutta secca smoked trout, wild apple and nuts sauce pasta e noci handmade pasta with walnuts kombucha di radice di maca e cocco maca root and coconut kombucha pancake di farina di nocciola e lievito madre, yogurt di cocco, fiori di sambuco, glassa di kombucha, castalda hazelnut flour and sourdough pancake, coconut yogurt, elderflowers, kombucha glaze, goatweed gelato di blue cheese, nocciole, primi germogli primaverili e fiori blue cheese and hazelnuts ice cream, early spring sprouts and flowers foglie di cioccolato bitter e polveri di maca, di tè verde, di baobab, di polypodium vulgare, di frutti rossi, di zenzero e di alga spirulina bitter chocolate leaves with maca, green tea, baobab, polypodium vulgare, red fruits, ginger and spirulina powders latte di baobab, tequila reposado, estratto di radice di calamo aromatico, acqua di mare e aceto di kombucha baobab milk, tequila reposado, aromatic calamus root extract, sea water and kombucha vinegar 18..... 20..... 28..... 30..... 38..... 46..... 48..... 94..... 108.... 120.... 130.... 142....