Ossigeno

14 15 red carpet Tagliare la carne di Wagyū in fette sottili come carpaccio, 4 a persona. Tagliare il cocomero ad un’altezza di 3 cm circa, mettere su placca con carta forno e olio evo ed infornare a 250°C per 25 minuti. �uando cotto, fare raffreddare e asciugare bene su carta assorbente. Mettere a bagno le arachidi nell’acqua e lasciare una notte a riposare. Il giorno seguente, frullare con mixer e setacciare al colino fine, in modo da ottenere un latte liscio di arachidi. Mettere la quinoa a bagno in acqua per una notte. Il giorno successivo, stendere il composto che si sarà formato su silpat o su carta da forno, far asciugare in forno a 50°C e successivamente friggere in olio a 185°C. Impiattare le fette di Wagyū alternandole con il cocomero, condire leggermente con sale e olio e disporvi sopra le chips di quinoa avendo cura di non coprire totalmente il carpaccio. Accompagnare con il latte di arachidi. 120 g Kyoto Wagyū’s beef [Ichibo cut] 350 g watermelon 50 g groundnuts 100 + 70 ml natural mineral water 50 g quinoa salt and extra virgin olive oil q.s. synesthetic sommelier’s tip: laurent garnier, “the man with the red face” [album “unreasonable behavior”, electro-disco, 2000] sake “ junmai daiginjo 23 ” – dassai [serving temperature: 6/8°C] alberto burri, “sacco e rosso” , 1954 @ tate modern, london X 4 120 g carne Wagyū di Kyoto [taglio Ichibo] 350 g cocomero 50 g arachidi 100 + 70 ml acqua minerale naturale 50 g quinoa sale e olio evo q.b. Cut the Wagyū beef into thin slices like carpaccio, 4 per person. Cut the watermelon to a height of about 3 cm, place it on a baking tray covered with baking paper, put the olive oil on and bake it at 250-degrees g for 25 minutes. When cooked, cool and dry thoroughly on absorbent paper. Soak the groundnuts in water for one night. The following day, blend them with a mixer and pass everything through a fine sieve, in order to obtain a smooth peanut milk. Soak the quinoa in the remaining water for one night. The following day, spread a uniform layer of the compound on silpat or baking paper, let it dry in the oven at 50-degrees and fry in the evo oil at 185-degrees. Serve the Wagyū slices alternating them with the watermelon, sparingly season with salt and evo oil and place the quinoa chips on it, taking care not to completely cover the carpaccio. Garnish with the peanut milk. O à l a c a r t e O à l a c a r t e