Ossigeno

#O à la carte Un menu d’autore, concepito ad hoc per Ossigeno e realizzato in modalità live show dallo chef ospite di questo numero: prima Stella raggiunta per la Guida Michelin 2020 , eletto Novità dell’Anno dalla Guida Espresso 2019 , la carta di Gianluca Gorini per O 6 . A master menu, exclusively conceived for Ossigeno and realized in live-show mode by the guest chef of this issue: first Star gained for the 2020 Michelin Guide , Exploit of the Year for the 2019 Espresso Guide , the menu by Gianluca Gorini for O 6 . zuppa fredda di cozze, mandorle, salicornia e alga spirulina cold mussel, almond, salicornia and spirulina algae soup carpaccio di zucchine e limone alla brace, tè matcha e tenerumi char-grilled courgette and lemon carpaccio , matcha tea and tender zucchini greens crema di arachidi tostati, salmoriglio al pomodoro e capperi fritti toasted peanut cream, tomato salmorejo and fried capers gamberi rossi in crosta di pistacchio, misticanza allo zenzero e maionese al lime red prawns in a pistachio crust, ginger mesclun and lime mayonnaise semi di girasole risottati, scarola in agrodolce e fermentino alla paprika risotto-like sunflower seeds, sweet and sour escarole and paprika fermentino tagliolini alla canapa, burro, estratto di salvia e pecorino di fossa hemp tagliolini , butter, sage extract and pecorino di fossa cheese carota al cartoccio, fermentino di anacardi, semi di zucca e arancia carrot en papillote, cashew nut fermentino , pumpkin seeds and orange maialino alla brace, prugne in agrodolce ed emulsione di rapa rossa char-grilled piglet, sweet and sour plums and beetroot emulsion funghi porcini alla brace, noci, parmigiano e prezzemolo bollito char-grilled porcini mushrooms, walnuts, parmesan and boiled parsley pomodoro ripieno alla brace, fermentino al pepe nero e pesto di erbe e liquirizia char-grilled stuffed tomato, black pepper fermentino and herbs and licorice pesto crema di ricotta al limone, more caramellate e granita di verbena lemon ricotta cream, caramelized mulberries and vervain granita mango macerato al rhum, fava di cacao e crema al caffè di cicoria mango macerated in rum, cocoa bean and chicory coffee cream 10..... 20..... 30..... 40..... 78..... 86..... 98..... 114.... 124.... 138.... 156.... 158....