Ossigeno

30 O à l a c a r t e crema di arachidi tostati, salmoriglio al pomodoro e capperi fritti • 500 g di arachidi salati • 50 g di capperi • 75 g di pomodori secchi • 45 g di olive taggiasche • 20 g di acciughe sotto sale dissalate • 2 g di origano secco • 5 g di foglie di basilico fresco • 5 g di scalogno tritato • 1 l di acqua calda • olio evo q.b. • olio di semi di girasole q.b. *** Tostare le arachidi in forno a 180° per 8 minuti circa, togliere dal forno e frullare con 1 l di acqua calda. Passare al setaccio. Friggere i capperi in olio di semi di girasole. Tritare molto finemente gli altri ingredienti, riporli in una boule e coprirli con l’olio extravergine di oliva. Scaldare la crema di arachidi aggiungendo acqua all’occorrenza e, fuori dal fuoco, montare con l’olio extravergine. In un piatto da portata, sistemare alla base la crema di arachidi, finire con il salmoriglio e i capperi fritti. toasted peanut cream, tomato salmorejo and fried capers • 500 g of salted peanuts • 50 g of capers • 75 g of sundried tomatoes • 45 g of taggiasca olives • 20 g of desalinised anchovies in salt • 2 g of dried oregano • 5 g of fresh basil leaves • 5 g of chopped shallot • 1 l of hot water • evo oil to taste • sunflower seed oil to taste *** Toast the peanuts in the oven at 180 degrees for about 8 minutes, remove from the oven and blend with 1 l of hot water. Sieve. Fry the capers in the sunflower seed oil. Chop very finely the other ingredients, place them in a bowl and cover them with extra virgin olive oil. Heat the peanut cream by adding water if needed and, out of the heat, whip it with extra virgin olive oil. In a serving dish, place the peanut cream at the base, finish with the salmorejo and the fried capers.