Ossigeno

41 O à l a c a r t e gamberi rossi in crosta di pistacchio, misticanza allo zenzero e maionese al lime • 250 g di gamberi rossi • 200 g di pistacchi sgusciati • 120 g di misticanza di erbe • 20 g di zenzero • 1 tuorlo d’uovo • 150 g di olio di semi di girasole • 1 lime • olio evo q.b. • sale in fiocchi q.b. *** Pulire e sgusciare i gamberi, spremere le teste e recuperare tutto il corallo. Condire i pistacchi con il corallo di gamberi e i fiocchi di sale e tostare in forno a 180° per 4 minuti circa. Tritare grossolanamente al coltello. Realizzare una maionese con il tuorlo d’uovo e l’olio di semi di girasole, aromatizzandola con succo e buccia di lime. Panare i gamberi con i pistacchi ed appoggiarli sulla maionese al lime. Finire con la misticanza condita con olio extravergine, zenzero e poco sale in fiocchi. red prawns in a pistachio crust, ginger mesclun and lime mayonnaise • 250 g of red prawns • 200 g of shelled pistachios • 120 g of mesclun of herbs • 20 g of ginger • 1 egg yolk • 150 g of sunflower seed oil • 1 lime • evo oil to taste • flake salt to taste *** Clean and shell the prawns, squeeze their heads and recover all the coral. Season pistachios with prawn coral and flake salt and toast in the oven at 180 degrees for about 4 minutes. Roughly chop with a knife. Make a mayonnaise with the egg yolk and the sunflower seed oil, flavouring it with lime juice and zest. Coat the prawns with pistachios and place them on the lime mayonnaise. Finish with the mesclun seasoned with oil, ginger and a little flake salt. sound sommelier’s tip: mirah, ‘the garden’ [album: ‘advisory committee’, dream pop, 2002] fondo san giuseppe - romagna docg albana ‘ fiorile ’ 2018 X 4